合わせ調味料レシピ17
おとな食堂®「料理の基本つゆ」をベースに作るのがおすすめですが、市販のめんつゆ（３倍濃縮）でも代用できます。
めんつゆ（３倍濃縮）選びのポイント
市販のめんつゆを使用する場合は、下記の条件を満たすものを選んでください。
・化学調味料・保存料・着色料無添加のもの。
・栄養成分表示１００ｍｌ当たりの炭水化物が２５ｇ前後のもの。
・栄養成分表示１００ｍｌ当たりの食塩相当量が７ｇ前後のもの。
１００ｍｌ当たりの食塩相当量が７ｇ前後でないと味がまとまらないので、必ず商品ラベルの原材料表示を確認してください。
合わせ調味料レシピ
下記の合わせ調味料を作り置きしておけば、食材に適量を合わせるだけで副菜から主菜まで手軽に作ることができます。それぞれの合わせ調味料を使った健康レシピもこれから順次公開していきますので、ぜひ定期的にチェックしてください。
【胡麻和えの素】
・料理の基本つゆ：大１（１８ｇ）
・きび砂糖：小１（３ｇ）
・すり胡麻：大１（９ｇ）
～おすすめ食材～
ほうれん草、いんげん、にら
【きんぴらの素】
・料理の基本つゆ：大２（３６ｇ）
・きび砂糖：小１（３ｇ）
・料理酒：大１（１５ｇ）
～おすすめ食材～
人参、レンコン、ごぼう
【生姜焼きの素】
料理の基本つゆ：大２（３６ｇ）
本みりん：大１（１８ｇ）
料理酒：大１（１５ｇ）
すりおろし生姜：２０ｇ
～おすすめ食材～
豚肉、鶏肉、サバ
【味噌炒めの素】
料理の基本つゆ：大１（１８ｇ）
米味噌：大２（３６ｇ）
きび砂糖：大１（９ｇ）
料理酒：大１（１５ｇ）
水：大３（４５ｇ）
～おすすめ食材～
豚肉、鮭、キャベツ、もやし、玉ねぎ
【中華炒めの素】
料理の基本つゆ：大２（３６ｇ）
料理酒：大１（１５ｇ）
オイスターソース：大１（１８ｇ）
～おすすめ食材～
牛肉、豚肉、春雨、卵、人参、玉ねぎ、にら
【味噌煮の素】
料理の基本つゆ：大１（１８ｇ）
米味噌：大１（１８ｇ）
白味噌：大１（１８ｇ）
きび砂糖：大１（９ｇ）
料理酒：大１（１５ｇ）
水：１/２カップ（１００ｇ）
～おすすめ食材～
サバ、さんま、いわし、白ネギ
【粕汁の素】
・料理の基本つゆ：小１（６ｇ）
・米味噌：大１と１/２（２７ｇ）
・白味噌：大１/２（９ｇ）
・酒粕（大吟醸）：５０ｇ
※だし汁１．５カップ（３００ｇ）で溶くだけで粕汁が作れます。
～おすすめ食材～
鮭、ブリ、人参、大根、青ネギ
【南蛮だれ】
料理の基本つゆ：大１（１８ｇ）
きび砂糖：小２（６ｇ）
純米酢：小２（１０ｇ）
水：大１（１５ｇ）
～おすすめ食材～
アジ、鮭、タラ、鯛、ささみ
【ごまだれ】
料理の基本つゆ：大１（１８ｇ）
きび砂糖：大１（９ｇ）
純米酢：小２（１０ｇ）
すり胡麻：大１（９ｇ）
マヨネーズ：大２（２４ｇ）
～おすすめ食材～
豚肉、豆腐、ごぼう、人参、もやし、ネギ、
【梅肉だれ】
料理の基本つゆ：大１（１８ｇ）
梅肉（塩分８％）：４５ｇ
※梅干しの種をとり、梅肉を刻んでペースト状にして混ぜてください。
～おすすめ食材～
ささみ、きゅうり、わかめ、ホタテ、鯛、マグロ、かつお、しらす
【冷やし中華のたれ】
料理の基本つゆ：大３（５４ｇ）
きび砂糖：大１（９ｇ）
純米酢：大２（３０ｇ）
水：大２（３０ｇ）
生姜すりおろし：少々
ごま油：少々
柚子果汁（好みで）：少々
【煮つけのたれ】
料理の基本つゆ：大２（３６ｇ）
きび砂糖：小２（６ｇ）
料理酒：大２（３０ｇ）
水：１／２カップ（１００ｇ）
～おすすめ食材～
いわし、カレイ、たら
【カツオたたきのたれ】
料理の基本つゆ：大４（７２ｇ）
醤油：大１（１８ｇ）
リンゴ酢：小４（２０ｇ）
ゆず果汁：小１（５ｇ）
～おすすめ食材～
カツオ、鯛、アジ
【煮物つゆ】
料理の基本つゆ：大４（７２ｇ）
きび砂糖：小２（６ｇ）
料理酒：大１（１５ｇ）
水：１カップ（２００ｇ）
～おすすめ料理～
肉じゃが、筑前煮、ブリ大根、炊き込みご飯
【親子丼のつゆ】
料理の基本つゆ：大３（５４ｇ）
きび砂糖：小２（６ｇ）
料理酒：大２（３０ｇ）
水：１/２カップ（１００ｇ）
【トマトパスタソース】
料理の基本つゆ：大２（３６ｇ）
トマトピューレ：９０ｇ
パルメジャーノレッジャーノ（すりおろし）：２０ｇ
【ポン酢】
料理の基本つゆ：大３（５４ｇ）
醤油：大１（１８ｇ）
バルサミコ酢：大１（１５ｇ）
柚子果汁：大１（１５ｇ）
オレンジ果汁：大１（１８ｇ）
